Sate Udang (Shrimp Satay)

Bahan-Bahan :
2 sendok makan minyak sayur
4 cm jahe, memarkan
2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
2 lembar daun pandan, simpulkan, sobek-sobek
800 gram udang jerbung, kupas, sisakan ekornya, belah punggungnya
2 sendok makan kecap manis
6 tusuk sate

Bumbu(haluskan):
6 siung bawang putih
6 buah cabai merah
6 cm kunyit sangrai
4 cm temu kunci (optional)
2 sendok teh ketumbar sangrai
1 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica butiran
1 sendok teh gula pasir

Cara memasak:
1. Panaskan minyak
2. Tumis bumbu halus, jahe, serai, dan daun pandan hingga matang dan harum.
3. Tambahkan udang, masak hingga udang berubah warna.
4. Tuangi kecap, masak di atas api sedang hingga bumbu meresap. Angkat.
5. Tusuk setiap 3 ekor udang dengan 1 tusuk sate atau batang serai.
6. Lakukan hingga selesai.
7. Panggang di atas bara api hingga harum dan agak kering.
8. Angkat dan sajikan.

Ingredients :
2 Tsp Oil for saute
4 cm bruised ginger
2 stalk lemongrass, take the inside, bruised
2 sheet pandanus leaf, tied off
800 gram shrimp, remove shells, leave the tail, slit along the back
2 Tsp sweet soy sauce
6 grill stick

Refined ingredients:
6 cloves garlic
6 hot chillies
6 cm turmeric
4 cm fingerroot/ Boesenbergia pandurata/Kaempferia pandurata (optional)*
2 tsp coriander seeds
1 tsp salt
1/4 tsp ground pepper
1 tsp sugar

Directions:
1. Heat oil
2. Saute all refined ingredients, until the aroma great.
3. Add shrimps, cook until shrimps become reddish.
4. Add sweet soy sauce, cook use medium heat until ingredients absorbed. Take out.
5. Put 3 shrimps in one grill stick or lemongrass stalk.
6. Do it with the rest of them.
7. Grill on the livecoal until the aroma great and dryer.
8. Take out and serve

* Fingerroot, Native to Southern China and S.E. Asia, the roots of this interesting tropical ginger are used as a spice,

Tips memilih, membersihkan, menyimpan dan memasak cumi (Squid selection, clean, storage and cook)

Memilih Cumi-cumi
Untuk memasak yang cepat, pilih cumi yang lebih kecil yang bermata jernih dan daging yang lembab. Cumi yang lebih kecil lebih empuk dari pada yang besar. Baunya masih terasa segar dan tidak menyengat, bau ikan segar.


Menyimpan Cumi-cumi
Masukan dalam wadah tertutup rapat dan tempatkan di bagian yang paling dingin atau diatas es dalam freezer. Cumi segar harus segera dikonsumsi dalam dua hari didalam kukas atau bersihkan dan bekukan segera untuk disimpan. Untuk dibekukan, masukan cumi bersih dalam wadah bertutup atau plastic tebal, pastikan udaranya keluar semua apabila memakai plastic, tutup rapat. Gunakan dalam dua bulan.


Cara membersihkan cumi
Cumi utuh lebih baik untuk masakan dirumah karena ada bonusnya: tinta cumi. Tinta cumi menjadi salah satu bumbu rahasia bagi chef yang terkenal di seluruh dunia, tidak hanya untuk memberi warna makanan, tetapi juga memberikan sentuhan rasa. Mendapatkan tinta cumi ini hanya membutuhkan sedikit usaha, membersihkan sendiri lebih puas. Di pasar kita bisa minta untuk dibersihkan pada saat membelinya.

Untuk membersihkan cumi, pegang kepala di satu tangan dan badannya di tangan lain. Perlahan tarik kepalanya dari badan. Bagian dalamnya akan tertarik keluar juga. Kantung tinta berada dibelakang kepalanya. Tipis dan berwarna keperakan, anda tidak akan mendapatkan banyak tinta dalam satu cumi. Kumpulkan dengan cara memencetnya ke dalam ¼ cangkir air. Tinta juga ada di belakang matanya.

Sungut cumi juga enak dimakan. Potong tepat dibawah matanya. Buang bagian belakangnya. Dalam badannya akan kita temukan tulang cumi yang menyerupai plastik, buang tulang ini.

Kulit luar cumi yang kecoklatan dapat dikuliti dan dibersihkan dari badannya dengan air yang mengalir, sehingga tinggal daging yang putih. Untuk cumi yang kecil, lebih lunak, tidak perlu dibuang kulit luarnya, tapi untuk cumi ukuran besar buang kulitnya, karena kulitnya menjadi keras saat dimasak. Cuci daging dan sungutnya dengan air mengalir.


Tips memasak cumi
1. Cumi harus dimasak dalam waktu yang sangat singkat atau sangat lama. Diantara waktu itu akan menjadi seperti karet. Dua menit dengan suhu tinggi sudah cukup. Lebih dari itu akan membutuhkan waktu minimal 30 menit sampai satu jam untuk menjadi empuk kembali.
2. Satu ekor cumi 15 cm sekitar 100 gr. Diukur badannya, tidak termasuk sungut apabila sekitar 12 cm atau kurang, cocok dimasak cepat dan yang lebih besar perlu waktu untuk memasaknya.
3. Berat di bawah 300 gr paling empuk. Tetapi bila anda ingin tinta cumi yang banyak, pilih cumi yang panjangnya lebih dari 12 cm.
4. Saat membeli cumi utuh untuk resep yang menyebutkan cumi bersih, anda harus menambahkan 25 sampai 50 persen. Karena setengah dari berat cumi terbuang saat membersihkannya.
5. Untuk cumi yang dimasak cepat berat cumi tidak akan berkurang banyak, tetapi apabila memasaknya lama, perhitungkan penyusutannya, porsi mengecil.
6. Untuk salad, masukan cumi ke dalam air mendidih tidak lebih dari satu menit. Masukan ke air es sehingga pematangan berhenti. Tiriskan, potong sesuai keinginan dan gunakan di salad atau dicelupkan dalam saus favorit anda.
7. Abalon atau yang sejenis dapat dijadikan substitusi untuk sebagian besar resep. Rasa dan teksturnya mirip.



Squid and Calamari Selection
For quick cooking, choose smaller squid with clear eyes and moist flesh. Smaller squid is more tender than the larger ones. The aroma of the seafood should be clean like the ocean with no strong, fishy smell.
Squid and Calamari Storage
Cover tightly and refrigerate in the coldest section or on a bed of ice. Fresh squid should be used within two days or cleaned and frozen immediately for later use. Fresh squid is most abundant during spring and summer.

To freeze, place cleaned squid in heavy duty plastic freezer bags, being sure to squeeze out all the air, and seal tightly. Use within two months.

If you don't have access to fresh squid, check the freezer section of your market. Cleaned, frozen squid is usually available, but you'll probably end up having to buy two to three pounds at a time.

Frozen calamari can easily be thawed under cold running water.

Cooked squid may be refrigerated in a tightly-sealed container for two to three days or frozen for two months.


The squid has nothing to brag about when it comes to looks. Indeed, it has been the antagonist in many a monster movie. As ugly as it may be to gaze upon, this sea creature brings a delightful touch of the ocean to your dishes at an affordable price.


How to Clean Squid
Whole squid is becoming quite popular with home cooks because they contain a gourmet prize: squid ink. Squid ink has become the secret ingredient for famous chefs around the world to not only color pastas and risottos, but also lend a touch of flavor. Squid ink is available in some gourmet markets at a hefty price, but if you buy whole squid, you can harvest your own squid ink. All it takes is a bit of careful cleaning. Cleaning your own will also save you money.

To clean squid, grip the head in one hand and the body in the other. Gently pull the head away from the body. The entrails should come right along with it. The ink sac will be in the innards. It is thin and silvery, about one inch long and 1/16th in width. You won't get much ink per squid, but a little goes a very long way. If you wish to reserve the ink, puncture the ink sac and squeeze the contents into a small bowl with about 1/4 cup of water or vinegar. Very small deposits of ink can also be found just behind the eyes.

The tentacles are perfectly edible. Sever them from the head just below the eyes. Remove and discard the beak from the center of the tentacles.

Inside the body, you will feel a long, thin sliver of cuttlebone which must be removed and discarded.

The outer colored skin can be scraped or rubbed from the body tube under running water, leaving the white meat. On smaller, more tender squid, it is not necessary to remove the outer skin, but on larger squid, the skin tends to toughen with cooking.

Rinse meat and tentacles inside and out under cold running water.

Squid and Calamari Cooking Tips
• Squid must be cooked either a very short time or a very long time. Anything in between turns it into rubber. Two minutes over high heat is plenty. Beyond that will require at least 30 minutes to an hour to re-tenderize it.

• 12 ounces whole squid or 6 ounces cleaned = 1 standard serving.

• One 6-inch squid weighs about 4 ounces. Measure the body, excluding the tentacles, and make 5 inches or less your goal for quick-cooked recipes and larger for long-cooked.

• Those weighing less than 10 ounces are the most desirable for tenderness. However, if you are looking to harvest the ink, you'll want squid longer than 5 inches.

• When purchasing uncleaned squid to use in a recipe that specifies cleaned squid, you will need approximately 25 to 50 percent more. Up to half the body weight can be discarded during cleaning.

• For squid that is cooked quickly, plan on 1/4 to 1/2 pound per person. For long-cooked dishes, count on at least 1/2 pound per person to allow for shrinkage.

• For salads, parboil the squid by dropping it into rapidly boiling water for no more than one minute. Plunge into ice water to stop cooking. Drain well, cut as desired and use in salads or marinate in your favorite dressing.

• Conch or abalone can be substituted for squid in most recipes. The flavor and texture is very similar.

Sup Seafood (Seafood Soup)

Bahan:
300 gr cumi, bersihkan, potong kotak 3 cm, kerat-kerat 
200 gr udang, kerat punggungnya
5 bh crab stick, iris 3 cm 
150 gr tahu cina, potong kotak 2 cm 
100 gr caisim, bersihkan
1 btg daun bawang, potong 1 cm 
1000 ml air kaldu
Minyak untuk menumis 
Bawang goreng untuk taburan

Haluskan:
3 siung bawang putih, iris halus 
1/2 sdt garam
1 sdt lada bubuk 
1/4 sdt pala bubuk

Cara Membuat: 
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Angkat, sisihkan. 
2. Didihkan air kaldu, tuang tumisan bumbu ke dalamnya. Tambahkan tahu, biarkan hingga mendidih.
3. Masukkan cumi, udang, crab stick, dan daun bawang.
4. Masak hingga mendidih dan matang. Tambahkan caisim, aduk sebentar.
5. Angkat, sajikan. Taburi bawang goreng di atasnya. 

Untuk 6 porsi

Ingredients:
300 gr squids, clean, cut square 3 cm, incisioned 
200 gr shrimp, cut on the back
5 pieces crab stick, cut 3 cm 
150 gr chinese tofu, cut dice 2 cm 
100 gr choy sum/caisim*
1 green onion, cut 1 cm 
1000 ml broth
Oil for saute 
Fried shallot for garnish**

Rerfined:
3 cloves garlic, chopped 
1/2 tsp salt
1 tsp pepper 
1/4 tsp nutmeg

Direction: 
1. Heat oil, saute refined ingredients until the aroma smell. Take off. 
2. Boil broth, add sauted ingredients. Add tofu, keep it until boiling.
3. Put squid, shrimp, crab stick and green onion.
4. Cook until tender. Add choy sum/ caisim, mix well a minute.
5. Serve hot. Add fried shallot as a garnish.

* Choy Sum/ Caisim: Asian green vegetable, cook just a minute, easy get tender. This quick growing type has bright green coloured leaves and can be used with or without its yellow flowers. Usually sold bunched, the stems and leaves are widely used for cooking.
** Fried Shallot: As a garnish, slice shallot fried until crispy, golden to brown color, or substitutes shallot with garlic.


For 6 portion

Cumi Goreng Tepung (Fried Calamari)

Bahan:
750 g cumi ukuran besar
1 sdm air jeruk nipis
1 liter minyak sayur

Adonan pencelup:
150 g tepung terigu
1 butir telur ayam, kocok
1 sdt bawang putih parut
½ sdt jahe parut
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
½ Keju parut (optional)

Cara membuat:
1. Kupas cumi, buang kantong tintanya. Sisihkan kepalanya, potong melintang badan cumi 1 cm.
2. Perciki air jeruk nipis, diamkan selama 30 menit agar tidak anyir.
3. Pencelup: Aduk semua bahan hingga rata dan licin.
4. Celupkan tiap potongan cumi dalam adonan pencelup.
5. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning dan kering.
6. Angkat dan tiriskan dengan tissue minyak.
7. Sajikan hangat dengan resep saus tomat cumi goreng, saus cabai botolan atau mayonaisse.

Saus tomat:
½ cangkir extra-virgin olive oil
1 bawang bombay kecil, cincang
2 siung bawang putih, cincang
1 batang seledri, iris
1 wortel, potong kecil
Garam dan merica secukupnya
2 kaleng/botol tomat atau jus tomat segar
2 lembar daun salam
4 sdm margarin tawar, optional

Cara membuat:
1. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang.
2. Masukan bawang bombay dan bawang putih, tumis sampai harum.
3. Tambahkan seledri dan wortel, masukan garam dan merica secukupnya, tumis hingga sayuran matang.
4. Tambahkan saus tomat dan daun salam, aduk hingga rata dengan api kecil kurang lebih 1 jam hingga kental.
5. Keluarkan daun salam dan cicipi, apabila saus masih terlalu asam tambahkan margarin tawar, 1 sdm dahulu tambahkan bila kurang.
6. Masukan ½ bagian saus ke dalam blender, blender hingga halus, lanjutkan dengan sisanya.
7. Apabila saus tersebut tidak habis, masukan ke dalam plastik. Simpan di freezer, tahan hingga 6 bulan.

Untuk 4-6 orang


Ingredients:
750 g big squid
1 Tsp Lemon water
1 liter oil

Flour mixture:
150 g wheat flour
1 chicken egg, mixed
1 tsp garlic, grated
½ tsp ginger, grated
½ tsp pepper
½ tsp salt
1/2 cup freshly grated Parmigiano-Reggiano cheese (optional)

Direction:
1. Clean and pell squids, remove the ink. Cut the head, cut the body into rings, 1 cm.
2. Marinated with lemon about 30 minutes.
3. Flour mixture: Mix all ingredients until smooth.
4. Dip squid in flour mixture to coat.
5. Carefully add the squid to the oil and fry until crisp and very pale golden, about 1 minute per batch (heat 350 degrees F).
6. Using tongs or a slotted spoon, transfer the fried calamari to a paper-towel lined plate to drain
7. Serve hot.Sprinkle with salt. Serve with the marinara sauce, chili saus or mayonaisse.

Simple Marinara Tomato Sauce:
1/2 cup extra-virgin olive oil
1 small onion, chopped
2 cloves garlic, chopped
1 stalk celery, chopped
1 carrot, chopped
Sea salt and freshly ground black pepper
2 (32-ounce) cans crushed tomatoes
2 dried bay leaves
4 tablespoons unsalted butter, optional

In a large casserole pot, heat oil over medium high heat. Add onion and garlic and saute until soft and translucent, about 5 to 10 minutes. Add celery and carrots and season with salt and pepper. Saute until all the vegetables are soft, about 5 to 10 minutes. Add tomatoes and bay leaves and simmer uncovered on low heat for 1 hour or until thick. Remove bay leaves and check for seasoning. If sauce still tastes acidic, add unsalted butter, 1 tablespoon at a time to round out the flavors.

Add 1/2 the tomato sauce into the bowl of a food processor. Process until smooth. Continue with remaining tomato sauce.

If not using all the sauce, allow it to cool completely and pour 1 to 2 cup portions into freezer plastic bags. This will freeze up to 6 months

For: 4-6 people

Tips Memilih dan Menyimpan Sayuran (How To Buy And Store Your Vegetables)

Tips Memilih dan Menyimpan Sayuran

Cara cepat menyembuhkan kanker dan harapan untuk panjang umur selalu dicari, sayuran diasosiasikan dengan banyak manfaat kesehatan tersebut anehnya yang terjadi bahwa konsumsi harian tidak seperti itu. Banyak mengandung vitamin, mineral dan serat makanan, sayuran adalah kunci utama untuk diet yang sehat. Bagi kelompok vegetarian murni, sayuran adalah makanan utama yang dikonsumsi dalam menu mingguan mereka. Dan kenapa tidak? Mereka baik untuk kesehatan, membantu untuk mengurangi berat badan dan lebih hemat.

Dengan bertambahnya permintaan menjadikan meningkatnya jumlah dan keberadaan supermarket dan penjual bahan makanan yang menawarkan berbagai macam sayuran. Apabila anda akan belanja selada, jenis yang mana? Toko yang lengkap menjual setidaknya 5 jenis selada. Dan kentang? Ada berbagai jenis juga di supermarket. Sawi juga ada berbagai warna. Sayuran di Asia seperti bok choy, sawi putih dan jahe berbagai jenis dan segar.

Banyak buku yang mengupas macam-macam sayuran. Sayuran digunakan hampir disetiap masakan. Pernahkah anda terpikir kenapa orang tidak suka bayam apabila masih banyak lainnya yang ditawarkan?

MEMBELI DAN MENYIMPAN

Saat belanja sayuran, sangat penting untuk diingat yaitu kesegaran, ini adalah yang paling penting. Beli hanya yang anda butuhkan, belanja untuk jumlah yang secukupnya beberapa kali jauh lebih baik daripada belanja mingguan sekaligus. Rencanakan makanan dengan sayuran yang tersedia. Hal ini akan mendapatkan sayuran yang paling segar dan harga yang murah. Perhatikan cuaca, hujan yang terus menerus dapat menurunkan produksi sayuran tertentu dan harga akan melambung. Apabila anda berhubungan baik dengan penjual buah dan sayuran, mereka akan memberitahukan anda sayuran yang terbaik dari minggu ke minggu.

Juga perlu diingat bahwa sayuran beku dapat ditambahkan pada sup dan masakan panas lainnya. Meskipun dibekukan, sayuran tersebut masih mengandung nutrisi dan dapat dibeli apabila anda tidak mempunyai banyak waktu untuk belanja tiap beberapa hari sekali.

Selada dan sayuran berdaun hijau

Carilah selada dan daun hijau yang bertampak renyah dan mengkilap. Pilih selada yang kering tidak lengket. Cuci selada, buang batangnya dan bila memungkinkan, tiriskan dengan peniris salad atau tissue makan. Simpan selada di kantung plastik atau bungkus dengan tissue minyak taruh pada kotak sayur dan buah di kulkas anda. Selada dapat bertahan hingga 7 hari tergantung jenisnya, daun yang lebih lunak hanya bertahan 3-4 hari. Salad akan memburuk setelah beberapa hari, jadi sebaiknya membeli apa yang anda butuhkan.

Sayuran Umbi-umbian

Jangan pilih sayuran dengan kulit bernoda, tanda hijau atau ungu, berbau lembab/ apak atau yang mulai tumbuh tunas. Wortel, kentang, labu, ubi jalar, bit, lobak, artichoke mudah terlihat tanda kerusakannya. Saat membeli, wortel harus terlihat rata tanpa tanda kerutan. Menyimpan sayuran ini dalam kotak sayuran kulkas selama 6-8 hari. Banyak jenis kentang yang dimasak; dua jenis utamanya yaitu yang bertepung dan berlilin. Kentang yang bertepung cocok untuk dipanggang, dihaluskan dan digoreng, sedangkan untuk yang berlilin bagus untuk direbus. Kentang baik dibeli dalam keadaan masih ada tanahnya yang berfungsi melindungi dari lebam dan sorotan cahaya. Apabila disimpan dalam tempat yang gelap dengan karung, kentang bisa tahan hingga 1 bulan. Labu utuh akan awet hingga beberapa bulan di tempat sejuk dan gelap. Potongan labu yang dibungkus plastik bisa tahan hingga hari. Bila anda tidak memiliki pisau yang besar dan tajam, lebih baik membeli labu dalam bentuk potongan. Periksa di daerah biji lembab tapi tidak lembek dan berjamur.

Tomat

Simpan tomat pada suhu ruang, lemari es akan melunakan daging buahnya. Untuk mematangkan tomat cukup biarkan dekat jendela yang terkena sinar matahari di dapur. Sayangnya, warna tomat tidak menentukan rasanya.

Kepiting Saus Padang (Hot Sauce Crab)

Bahan:
6 buah kepiting/rajungan
4 sdm saos tiram
5 sdm saos tomat
3 sdm saos sambal botolan
2 sdm cabe merah giling
150 ml air
1 sdt merica bubuk
1 sdt Garam
1 sdm Gula pasir
1 telur ayam
Minyak untuk menumis

Ingredients:
6 whole Crabs
4 Tsp Oyster Sauce
5 Tsp Tomatoes Sauce
3 Tsp Chili Sauce
2 Tsp Grinded Chilies
150 ml water
1 tsp Pepper
1 tsp Salt
1 Tsp Sugar
1 chicken egg
Oil for sauteing

Cumi Woku (Woku Squid)

Bahan:
1 Kg cumi-cumi, bersihkan, tapi tintanya jgn dibuang. Bisa dibiarkan utuh, atau dibagi 2 atau 3 bagian, tergantung ukuran cumi-cumi.
3 sendok makan minyak untuk menumis
1 buah tomat potong-potong

Ingredient:
1 Kg squids, clean, but do not throw the ink. Could be a whole, or cut into 2 or 3, depend on the size.
3 Tsp oil for sauteing
1 piece tomatoes, cut to 8 pieces

Haluskan:
15 butir bawang merah
100 gr cabe rawit (bisa dibiarkan utuh atau dihaluskan separuhnya, tergantung seberapa pedas selera anda)
3 cm jahe
2 cm kunyit
garam sesuai selera
3 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk, iris
10 batang daun bawang, iris2 kasar
20 tangkai kemangi, ambil daunnya saja
1 lembar daun pandan, sobek2
1 lembar daun kunyit (iris halus)

Sate Kerang Darah (Grilled Blood Shells)

Bahan :
3 sdm minyak untuk menumis
400 gr kerang darah, tanpa kulit
1 sdm kecap manis
100 ml air
tusuk sate

Ingredients:
3 Tsp oil to sauteing
400 gram Blood Shells (Anadara Granosa, peeled off
1 Tsp Sweet Soy Sauce
100 ml water
grill stick


Haluskan:
4 buah cabai merah
3 siung bawang putih
1 sdt lada halus
1 sdt garam
3 sdm gula merah

Refined:
4 pieces red chilies
3 clove of garlic
1 tsp pepper
1 tsp salt
3 Tsp palm sugar