Opor Ayam Kering (Milk Coconut Chicken Dried)

by: Odilia Winneke

Bahan:
4 sdm minyak sayur
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
1 ekor ayam (900 g), potong 4 bagian
750 ml santan encer

Haluskan:
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 butir kemiri
2 cm kunyit
1 cm lengkuas
1 cm jahe
1 sdm ketumbar
½ sdt merica butiran
1/8 sdt jintan
1 sdt gula pasir
2 mata asam Jawa

Cara membuat:
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
• Masukkan daun salam, serai dan daun jeruk. Aduk hingga layu.
• Masukkan potongan ayam,aduk hingga kaku.
• Tuangi santan encer, masak dengan api kecil hingga ayam lunak dan kuah berminyak.
• Tuangi santan kental. Masak kembali hingga kuah kental.
• Angkat. Sajikan.

Untuk 6 orang

Ingredients:
4 Tsp cooking oil
1 Indonesian Bay Leaf
2 Kaffir Lime Leaves
1 stalk Lemongrass, get the white parts, bruised
1 whole chicken (900 g), cut 4 pieces
750 ml coconut milk

Ayam Goreng Bumbu ( Spicy Fried Chicken)

Bahan:
1 ekor ayam ras
5 cm jahe, cincang
3 siung bawang putih, cincang
3 sdm madu
1 sdm angciu
1 sdm lada hitam, tumbuk kasar
1 sdt garam
600 ml air


Saus:
2 sdm minyak goreng
100 gr bawang bombai, cincang halus
100 ml air
2 sdm air jeruk nipis
1 sdt tepung maizena
2 sdm air

Cara membuat:
1. Masukkan ayam dalam wajan bersama jahe, bawang putih, madu, angciu, lada hitam, dan garam. Tambahkan air, aduk rata, masak sampai ayam matang dan kuah mengental. Angkat dan tiriskan, sisihkan kaldunya.
2. Goreng ayam sampai kecokelatan, angkat dan tiriskan. Potong-potong ayam menjadi 8 bagian, sajikan dengan saus.
3. Saus: Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombai hingga harum, tuang kaldu ayam, tambahkan 100 ml air panas, masak sampai mendidih. Tambahkan air jeruk nipis dan maizena yang sudah dilarutkan dengan air. Masak hingga mendidih dan mengental.

Untuk 8 potong

Ingredients:
1 whole chicken
5 cm ginger, chopped
3 cloves garlic, chopped
3 Tsp honey
1 Tsp rice wine/ white wine
1 Tsp black pepper, refined
1 tsp salt
600 ml water

Ayam Goreng Lengkuas (Grated Galangan Fried Chicken)

Bahan:
2 ekor ayam, potong masing-masing 8 bagian
6 lbr daun jeruk
200 gr lengkuas, parut halus
150 ml air
minyak goreng

Ingredients:
2 whole chicken, cut into 8 pieces
6 pieces of Kaffir Lime leafes
200 gram Grated Galangal, refined
150 ml water
Oil

Haluskan:
1 sdm ketumbar
4 btr kemiri
8 bh bawang merah
6 siung bawang putih
2 cm kunyit
1 sdt garam

Refined:
1 Tsp Coriander Seeds
4 pieces Candlenut
8 pieces Shallots
6 clove of Garlics
2 cm Turmeric
1 tsp salt

Ayam Ungkep Bakar (Marinated Grill Chiken)

Bahan:
1 ekor ayam buras, potong 4 bagian
1 lbr daun salam
2 lbr daun jeruk purut
1 liter air kelapa
1 sdt margarine , lelehkan


Ingredients:
1 whole chicken, cut 4 pieces
1 sheet Indonesian Bay Leaf
2 sheet Kaffir Lime leaves
1 liter coconut water
1 tsp margarine , melted

Haluskan:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri
1 sdt merica butiran
1 sdt ketumbar
¼ sdt jintan
½ sdt terasi goreng
1 sdt garam
1 sdt gula pasir